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Rouge - 2022
Saint Dominique
AOP Collioure
AOP Collioure Saint Dominique Rouge 2022 Des arômes puissants de vanille et de fruits rouges avec des notes de cassis dominantes. Équilibre très délicat et belle harmonie.
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CÉPAGES
- Grenache noir 50 %
- Syrah 50 %
VINIFICATION
- Vendange égrappée puis foulée
- Longue macération de 3 semaines
- Fermentation contrôlée à 28°
- Rendement : 25 hl/ha
- Degré : 15,5 % vol.
ÉLEVAGE
- 1 an en barriques de chêne neuves
DÉGUSTATION
- Servir à 18°
- Nez fin et intense de petits fruits rouges
- Arômes puissants de fruits rouges et de vanille
- A déguster sur un magret de canard, filet de bœuf…
Côté histoire
- Saint-Dominique, en référence à Dominique de Guzman (1170 – 1221), est le prêtre fondateur de l’ordre des Dominicains en 1216.
- Pour Baptiser ce Collioure rouge haut de gamme, il était naturel de s’inspirer des références historiques de notre cave coopérative, construite dans l’ancienne église des Dominicains.
Côté vin
- Le St-Dominique est vieilli en barriques de chêne neuves.
- Il est grenat profond aux reflets noirs et révèle un nez intense de cassis et de cacao.
- La bouche est ample, soutenue par un boisé bien équilibré qui respecte le fruit rouge, la finale est gourmande et finement vanillée.
